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Sep 10, 2023

ジューシーなプルドチキンをゆっくりとスモーキーにグリルする方法

Niente batte il sapore affumicato e la carne tenera del barbecue tirato

プルドチキンのバーベキューのスモーキーな香りと柔らかい肉ほど素晴らしいものはありません。 骨なしの鶏肉がよく使われますが、丸ごとの鶏肉を使用すると、この古典的な料理がさらにレベルアップします。 グリルで鶏を丸ごと燻製するのは少しコツが必要ですが、その結果、鳥に魅惑的な木の香りが吹き込まれ、肉が柔らかくジューシーになるので、その価値は十分にあります。

もちろん、丸ごとの鶏肉を構成部分に分けることもできますし、バーベキューの親戚である自慢の豚肩肉のように、引き抜くこともできます。 丸鶏から肉を引き抜くことで、濃厚な黒肉と赤身の白肉が混ざり合い、後者の食感と前者の風味のファンを魅了します。

専用の喫煙者を所有していなくても心配する必要はありません。 炭火グリルも同様に燻製するように簡単に設定できます。 必要なのは、市販の安いアイテムと少しの練習だけです。 鶏肉は価格とスロースモーキングとの相性の両方で寛容なので、バーベキューチョップを磨くのに最適な肉です。

4～5ポンドの間で、適度な大きさの丸鶏を選びましょう。 小さな鳥は燻製の過程で乾燥する傾向がありますが、大きな鳥は肉のジューシーさを保つための質量と脂肪の両方を持っています。 味付けには、湿った塩水または乾燥した塩水を使用できます。 塩漬けの後、鶏肉をこすることができます。 燻製前に鶏肉が室温に戻っていることを確認し、皮についた余分な水分を軽くたたいて取り除いてください。 より均一に調理するには、鶏肉をトラスにして手羽先を背中の後ろに折り込むことを選択できます。

焼き網を取り外し、鶏肉の幅と高さとほぼ同じ深さ2インチのアルミニウム鍋を石炭室の片側に置き、グリルを準備します。 1 枚の木炭をもう 1 枚の上に置きます。 鍋に水を半分まで入れます。 さて、煙突スターターに半分だけ点火します。 石炭の外側が灰色になったら、火をつけていない石炭の上に注ぎ、その上に木材チップまたは塊を置きます。 焼き網を上に乗せて油を塗り、水受け皿の上に鶏肉を置きます。これは水滴を受け止めて水分を加える役割を果たします。

今度はグリルに蓋をして、通気口を調整します。 鶏肉が焦げないように温度を約250〜275度に保つには、空気の流れを制御することが重要です。 グリルの蓋に温度計を設置することが重要です。

丸鶏の内部温度が華氏165度に達したら完成です。 グリルの温度がおよそ華氏 250 度付近で推移している場合、1 ポンドあたり約 30 ～ 45 分、4 ～ 5 ポンドの鳥の場合は 2 時間半～3 時間かかります。 グリルから下ろしたら、肉汁が肉に戻るまでさらに 15 ～ 20 分間休ませます。 これで、胸肉やその他の切り身を切り取ったり、枝肉から直接引き抜いたりすることができます。 肉をすべて剥がしたら、まな板や作業台に溜まった肉汁を必ず肉に戻して、さらにジューシーにしましょう。 プルドチキンは、そのまま食べても、サンドイッチの具材としても、サラダにかけてもおいしいです。

炭火グリルの簡単な操作で、最も目の肥えた味覚さえも感動させる、格別なスモーキーなプルドチキンを実現できます。 炭に点火し、魅惑的な香りを満喫し、スモーキーなプルドチキンの崇高な喜びを満喫し、グリルの腕前を新たな高みに引き上げましょう。